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壷づくり黒酢 秋の仕込みピーク 鹿児島県霧島市[10/15 16:06]

壷づくり黒酢の産地、鹿児島県霧島市福山町で秋の仕込みがピークを迎えています。

「桷志田」のブランドで黒酢を製造している霧島市福山町の「福山黒酢」は、春と秋の年2回、仕込みを行っています。およそ2万個の壷が並ぶ壷畑では15日も職人が、壷の中に米こうじと蒸した米、地下水を入れたあと、再び米こうじを丁寧に振りかける作業をしました。

福山黒酢の黒酢は最低3年、壷畑で発酵や熟成を重ね、4年目から出荷されます。


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